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健康食用大闸蟹有讲究

    来源:赣南日报 作者:段德正 王玮 2015-10-12 10:49:00 编辑:李刚

      赣州民生新闻热线:13879730520,爆料(投稿)QQ:3249158538

      “秋风起,蟹脚痒。菊花开,闻蟹来。”转眼到了吃大闸蟹的好时机,这种肉质鲜美的生物,也深受虔城市民欢迎。不过专家提醒,秋蟹营养价值高,但也要讲究吃法,才能健康养生。

      大闸蟹全城开售

      近日,市中心城区章江北大道一大闸蟹专卖店店主告诉记者,她的店已经开了8年多,每年都是在中秋节前一个星期左右开售大闸蟹,直至春节前后。第一波生意高峰就是中秋节期间,“今年中秋节的时候捆大闸蟹,我的手都被绳子勒烂了。”该店大闸蟹价位从每只38元到每只188元不等。“38元一只的母蟹大概2两左右,58元一只的是2.2两左右,188元一只的有3两多重。”店主抓出一只大闸蟹告诉记者,“你看,现在是吃母蟹的好时机,蟹黄都很厚。”

      采访中,记者看到,除了各大闸蟹专卖店外,在虔城的各大超市和菜场,大闸蟹身影随处可见,大多饭店酒楼也将大闸蟹作为重点菜在推介。当然,淘宝等各大电商平台大闸蟹也在热卖,且都有不错的成交量。

      去年曾在微信朋友圈兼职做过大闸蟹销售的市民段女士告诉记者,大闸蟹很受赣州市民欢迎,去年中秋节前后,她一下班就忙着送货,有时忙到晚上10点都没时间吃晚饭。

      10月8日,市民李江林告诉记者,他们一家人都爱吃大闸蟹,中秋节当天,一家7个人一顿就吃了20只大闸蟹。

      据了解,民间一般有“九雌十雄”的说法,就是农历九月宜食雌蟹,农历十月宜食雄蟹,脂膏肥。专家建议,市民可根据个人喜好对此进行选择,由于目前市场上各类大闸蟹品牌繁多,市民在选购的时候要多留个心眼。重的蟹肥壮,轻的肉少,最好选黑里透青带光、腿毛长挺、肚皮呈铁斑色的老蟹。

      部分人不宜吃蟹

      赣州市人民医院中医科主任钟叙春告诉记者,中医认为大闸蟹性味咸、寒,有清热,散血,治筋骨损伤、疥癣、漆疮、烫伤的功效。不过,虽然大闸蟹肥美,营养价值高,但吃法不当,也会损害人体健康,而且不同体质的人吃大闸蟹也有不同的讲究。

      钟叙春提醒,大闸蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症,凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。

      有过敏体质的人也应忌吃大闸蟹。此类人吃了大闸蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻,有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。

      患有胆道疾病如胆囊炎、胆结石症的人不宜吃大闸蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系,吃蟹易使病情复发或转重。

      孕妇宜少吃或不吃大闸蟹。中医认为,大闸蟹性寒凉,有活血祛淤的功效,故对孕妇不利。

      老年人不宜多吃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,故吃蟹应以品尝为主,不宜多吃。而幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,所以也不宜多吃大闸蟹。

      肝炎患者不宜吃大闸蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

      心血管病人忌吃大闸蟹。大闸蟹含胆固醇较高,每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。

      “四部件”千万别吃

      尽管大闸蟹是秋日一道亮丽的菜品,但在吃蟹的时候,还是有不少注意事项。业内人士提醒,千万不要吃死蟹、隔夜蟹、生蟹、醉蟹。而且吃蟹时,蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心“四部件”都不能吃。蟹腮即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质的,很脏;掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西是蟹肠,要取掉;蟹胃是躲在蟹黄里的三角包,也有蟹的排泄物;蟹心也叫蟹六角板,呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。

      因大闸蟹性寒,蟹黄中的胆固醇又很高,所以不能过量食用。一般人吃蟹时,以2只为限,一周不宜食用超过3次。钟叙春建议,吃蟹时,可用姜醋作调味料,既可帮助消化,亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶,紫苏性味辛温,发汗解表,行气宽中,能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适,可用紫苏15克、生姜5片煎服,趁热饮下,有暖胃功效,并止痛、止泻。而且,大闸蟹不可与柿子等同时食用。

      一般购买了大闸蟹后,店家都会建议尽快食用,那一次性买多了怎么办?网友“妈妈咪呀”提供了两条大闸蟹的保存方法:一是冰箱保存法,即将大闸蟹放在冰箱的保鲜层,盖上湿毛巾就可以,这样可以放上一周左右。二是塑料桶保存法,即准备一个30公分至50公分高的塑料桶,把大闸蟹放入其中且不能层叠,然后加水至大闸蟹身体的一半高,无须加盖,这样在气温不高时,也可以保存5天甚至更久。当然也可用这个方法把大闸蟹养在浴缸中,不过用这种方法保存大闸蟹要将其捆好,避免大闸蟹“逃跑”。(特约记者段德正 记者王玮)