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崇义黄姜豆腐: 香飘四方

    来源:赣州晚报 作者:刘念海 2014-11-25 11:01:00 编辑:刘婷

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      崇义黄姜豆腐第四代传人汤新彬把成品黄姜豆腐摆放在木架上。

      黄姜豆腐是崇义特有的客家美食,据悉已有400多年历史。它以黄豆、黄姜为主要原料,制作技艺独特,做出来的成品豆腐外黄内白,因此得名“黄姜豆腐”。11月19日,记者来到当地,用镜头记录了黄姜豆腐制作技艺的整个过程。

      传统手工黄姜豆腐制作技艺,流传于崇义县思顺乡境内,由思顺乡李姓家族祖传留下,以本地产优质黄豆为主要原料,先用冷水把黄豆浸泡一两天,经清洗、去壳、浸泡、磨浆,再用细纱布把豆腐渣过滤掉,烧制成豆浆,熬好酸姜水,然后加开水连续浇开3次,边烧边游。用酸姜水替代传统石膏,是黄姜豆腐特有的制法,将形成的豆腐脑用勺舀出,用小方布块代替模具单独包成一个个5厘米左右的四方形豆腐,经紧压后再一块块解开,然后用被誉为姜中上品、药中黄金的黄姜熬水下锅煮,煮10分钟后,等豆腐浮到水面捞起来即可。

      黄姜豆腐,色金黄、质细嫩、蛋白质含量较高,不含任何化学色素的纯绿色食品,美味可口,风味独特。黄姜豆腐作为历史悠久的赣南客家传统美食之一,深受当地居民和四方游客的青睐。(记者刘念海文/图)

      用小方布块包豆腐脑。

      把成形的豆腐从小布包中拿出来,准备放入煮好的黄姜水中。

      给刚做好的黄姜豆腐盖上“元发五香豆腐”印章。

      83岁的李祥儒展示黄姜,他是崇义黄姜豆腐“元发五香豆腐”老字号的第三代传承人,从事黄姜豆腐制作已经65年。