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舌尖上的赣南客家黄元米果

        (今视网赣州新闻(民生)热线:18720897298,报料(投稿)QQ:2457100545)

    众人合力制作黄元米果

      如此加工的黄元米果色黄质嫩,细密滑腻,可汤煮、蒸食,也可油炒、油炸。不沾牙,不腻人,吃了还想吃,余味无穷。米果可放置数十日不变质,如想保存更久,可泡在碱水坛子中一年半载都不会变质变味,随时可取出食用,十分方便,新鲜如初。

    制作成品的黄元米果

      正是有着如此复杂讲究的工序、原材料及制作过程中凝聚的大量人力,黄元米果才有其独特的风味。但成败皆此,随着笔者年龄的渐长,这种原始的味道是越来越难得到了。我读高中的时候,就开始又有人发明了专门做黄元米果的机器,这机器效率高啊,虽然味道不比不了手工的,但很多人抵不住机器的便利便逐渐放弃了手工制作的活。老一辈的人念旧想做,可年轻人没兴趣,大部分年轻人都选择花钱购买价格不贵的机制“黄元年糕”。把米饭捣成糍的活少了年轻人是不行的,这样没几年曾经被握的光亮的捣棍霉坏了,那些有着近百年历史的石臼,也被遗弃在老屋墙角与青苔蟋蟀为伍。

      其实那些机器做的黄元米果,米自然是随意用的,颜色是柠檬黄染就的,至于外形,机器造出的每个米果都规规矩矩没点走样的,可没有了那些考究的工艺和用料,怎么可能做出真正的黄元米果呢!这就是所谓的“形似神离”吧,吃过几次,味道和北方年糕没多大差别,也就再没买过了。在我的记忆中黄元米果的味道是朴实而厚重的,和其他小朋友一起期待美食的等待也是朴实的,其实真正让人痴迷的,可能只是那众人齐心合力做美食的场面。可我明白,黄元米果的记忆是无法在生活中还原了。我或者我的孩子,也许都无法再看到那激动人心的场面了,我们离黄元米果越来越远。所幸,赣南一些极其偏僻的山村还保留了这样的习俗,赣南一些景区也有黄元米果制作的民俗表演项目,有心的话还是可以吃到正宗的黄元米果,只是这制作过程的乐趣是很难得体验了。

      中国的饮食文化源远流长,客家饮食文化是其中的瑰宝,我希望在挖掘创新的同时,更要把其精华保留下来,唯有如此,才能让我们的美食文化源远流长。(作者:今视网刘燕山)