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客家美食:烫皮制成的美味

    来源:赣州晚报 作者:魏丽霞 赖世春 2015-09-02 15:49:00 编辑:姚海军

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      8月28日,安远县镇岗乡东生围,几名客家女在晾晒烫皮。进入秋季,勤劳智慧的安远人将收割的稻米磨成浆,上锅蒸煮,晒干切丝,制作粉皮丝和烫皮。(魏丽霞 特约记者赖世春 摄)

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      赣南客家特色小吃--烫皮

      烫皮是赣南客家人的特色食品。烫皮食品以优质大米、大蒜、天然果蔬、食盐为原料制成,属于天然绿色产品,具有色泽鲜亮,口感香、酥、脆等特点。赣南各县尤其是龙南,家家户户都做的烫皮小吃食品。传统的客家风味也吸引了大量的消费群体。它不但是过年过节家家户户回礼佳品,还是当地办酒席做好事时必备食品。

      制作此食品的最佳时间为秋天,制作过程如下:

      1、先把粳米提前一天浸泡,加入干辣椒、蒜、黄桔子(天然色素)等磨成米浆,在米浆内加放切成小段的韭菜

      2、倒一小勺米浆入一个圆薄容器内(此容器一般为竹器),摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟(此时烫皮包点菜或直接吃都是极为可口)

      3、一分为二把烫皮掀起,累在一起

      4、再把累起大块的烫皮按需要切成小片,也可以在上面用天然色素画上花纹。

      5、在广场或屋顶将烫皮一片一片摊开在干净的晒台上,

      5、晒干之后放入仓库,放在通风干燥处。

      6、用炒货用的特制的粗沙加热,把烫皮放入其中翻炒,也可以用粗盐代替粗沙来炒,现在有了微波炉就更方便了,只要把晒干后的烫皮放入微波炉加热几分钟就可以吃了。

      7、另外也可以油炸来吃。

      8、还有一种更重要的吃法,那就是类似煮河粉一样的煮来吃。

      晒干的烫皮可煎、可炒、可蒸、可煮,各有各各的味道。

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