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客家灰水汤皮令人回味

    来源:新浪网 作者: 2015-09-05 14:18:00 编辑:姚海军

      赣州民生新闻热线:13879730520,爆料(投稿)QQ:3249158538

      众所周知,客家人热情好客。汤皮,流行于江西赣南一代的客家特色待客美食,备受当地人和外地客人的喜爱。

      汤皮由纯米浆倒在竹簸箕上放上切得很碎的葱、蒜、姜之类的香料搅匀,浇在竹做的小簸箕中,再将小簸箕放于锅里烧开了的水面上蒸(不直接放入水中)不大一会儿功夫捞起来,如此反复,一次次蒸成一张张薄薄的米糕,便成了可以吃的汤皮糕。如果要做成汤皮丝,便要用上好的刀工切成丝;绕成团去晒干。如做成汤皮片,便晾在竹竿上晒干,然后放在炒热的沙中加热至熟,然后用剪刀剪成片,入口脆酥,凉置则柔韧,香味独特,是客家人待客和自己食用的可口点心。不管是汤皮丝还是汤皮片,都是一种上好的食品,也是客家人才特有。

      老家定南的灰水汤皮名气很大,多佐以香料调制,价廉味鲜,闻名县内外,有切成块的,有的用油炸,有的用沙炒,常为迎亲送客佳品,其中油炸和沙炒的汤皮片更是备受亲客们的喜爱。

      我最喜欢妈妈做的灰水汤皮,每次回家都要妈妈做给我吃。蒸熟的灰水汤皮,里面配上酸菜或白菜或榨菜等美味的拌菜,另外再调一碗白醋和辣椒调制成的佐料,用筷子夹几块汤皮沾沾碗里的料往口里送,其细腻润滑的口感,丝丝入扣的醇香味道令人回味无穷。

      不知道汤皮传入客家人生活的具体年代,但是汤皮早已成为客家人最喜欢吃的美食和常年准备的待客零食。赣南乡村人家每到节日或喜事都会全家人一起做汤皮,每次做完一批,都会储备很久,家里来客的时候就拿出来招待他们。

      现在回老家,可以看到大街小巷都有客家人把做好的汤皮糕当作早餐卖,也有的把灰水汤皮当作夜宵卖。每每路过这些汤皮摊,都不由自主地被扑鼻的汤皮浓香味吸引驻留。有时候,心情闲下来,邀三五位朋友一起小坐细细品味客家人纯手工擀制的灰水汤皮,那可真是人间最美好的事了!