当前位置 >> 今视网 >> 赣州频道 >> 美食娱乐

江西赣南客家菜美食推荐

    来源:凤凰网 作者: 2015-09-19 12:50:00 编辑:彭津梁

    赣州民生新闻热线:18770751577,爆料(投稿)QQ:3249158538

    赣南客家饮食文化源远流长,唐宋时期,伴随客家民系的形成,它的雏形开始显现,明清得到发展,从用料、烹饪方法到风味特点上有一套较为成熟的体系,以“味型鲜辣醇厚见长、清淡脆嫩兼具、原料山野气息浓郁、烹调技法精妙考究、人文气息意蕴深远”的特色,在省内外有一定知名度,赣南地区被中国烹饪协会誉为“客家饮食文化的发祥地之一”。

    四星望月

    四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道汉族传统菜肴,属赣菜系赣南客家菜一支,俗称“兴国粉笼床”。1929年4月,毛泽东率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食,同时拥有“天下第一菜”的盛誉,该菜品具有“鲜香辣爽”的特点。

    赣州小炒鱼

    赣州小炒鱼是江西赣南地区传统的汉族名菜,属于赣菜系。其风味独特、美味可口,是享誉海内外的客家美食。小炒鱼选用鲜草鱼,去头去尾,批成块状,配以生姜、四季葱、红椒、酱油、小酒等佐料烹饪而成。其特点是色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱,海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。

    南康荷包肉

    南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府(今南康、大余、崇义、上犹一带)的一道名菜。每逢红白喜事,主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。荷包胙”的制作讲究色、香、味、形,赣南各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉,配料是炒熟的米粉,再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时注意把这些搅拌均匀,再腌上1个小时左右,用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状,最后上甑蒸上3小时左右即成。

    老表土鸡汤

    老表土鸡汤是江西省宜春市袁州区传统的汉族名菜,属于赣菜袁州菜一支,因其肉质鲜嫩,鲜香爽口兼具滋补养身的神奇功效而被列入“十大赣菜”之一,老表土鸡汤的主料土鸡为袁州当地特产袁州土鸡。

    兴国鱼丝

    兴国鱼丝是兴国县别具特色的汉族小吃,属于客家菜。很久很久以前,兴国县有位聪明的女子,嫁给了一位船工为妻。因为丈夫经常出门在外,为让他不贪恋外面的繁华世界,不忘家,便仿效制粉干的方法,以鱼肉和薯粉为原料,精心制成鱼肉粉丝,并取名为“与你相思”,让丈夫带着在路上食用。丈夫每吃到鱼丝,就会想起家中的娇妻,所以,总是按时回家与妻子欢聚,决不留连在外。左邻右舍的女人们,纷纷向船工妻子取经,兴国鱼丝的做法也流传开了。