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南康宝辉美食——荷包胙

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        相传,乾隆时大余人士戴衙亨喜中状元,他让来家庆贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包胙回家,让家中老人品尝。所以一时之间,荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之,号莲士,戊戌进土,殿试一甲一名,与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。和这家人家往来,且得到敬老的食品,自然影响广泛。据说,以后南康、上犹、崇义县都受其影响。

        因为讲究“状元”席的排场,厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状,经蒸熟后,就形成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不腻的菜肴。

        荷包胙在南康和大余都有制作传统,但因南康(南安府)市的状元特定性让南康的大师们有了更多的了解和自己的独特的方式(最主要的是利用了办喜事特有煲鸡鸭的高汤,现有一些专业制作商户用鸡精代替的都没有那个口味,如果你是一个吃货的话有机会一定品尝一下南康宝辉酒店的招牌“荷包胙”。

        荷包胙是宝辉酒店最有名的菜品之一。享誉盛名,曾被包括中央电视台在内的国内多家媒体报道,是南康本地酒席不可缺少的菜品之一,也是宴请贵宾、馈赠亲友之佳选。