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安远赖文才留住重石酸粉老味道

    来源:客家新闻网 作者:薛玉娟 叶晓玲 2015-10-15 17:07:00 编辑:彭津梁

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    精心晾晒铺开成形

    粉锅内压团

    用捞箕捞起后用清水冲洗

    热锅煮湿粉

    抬到太阳下暴晒

             黎明破晓前,一大早,安远县重石乡重石村年迈的赖文财夫妇便开始了一天的劳作。他们将前一天浸泡好的一大筐大米倒入石磨中央的孔洞中,石磨转悠悠,似乎诉说着古老的故事。赖文财的妻子将注满米浆的大锅烧得滚烫,特制的粉汤散发的酸味随蒸气弥漫。赖文财将煮好的粉汤倒入粄坯机,紧接着,大小均匀的粄坯结成一团钻了出来。他把粄坯放进粉锅内压团,在压力的作用下,长长粗粗的湿粉直接流到滚烫的锅内,一旁的妻子守在锅边搅拌以防黏结,10分钟后用竹制的滤水捞箕捞起冲洗数次,然后晾晒成形,晒干后即可收起出售。近日,笔者来到重石乡重石村,近距离了解重石酸粉的制作过程。

        据记载,重石酸粉为安远特色小吃,其制作始于清朝嘉庆年间,至今保留纯手工制作,重石酸粉干用水煮后呈半透明状,酸而清香,口感松软滑溜,鲜美爽口;若用大火爆炒,并配以肉丝、韭菜,炒至淡黄色,则丝条柔韧,嫩滑爽口。

        据赖文财回忆,他从10余岁开始跟着师傅制作重石酸粉,如今他已70多岁,算算已经60多年了。60多年来,他亲历着重石酸粉的从盛而衰,越来越少的人愿意承受这份辛苦了。其实酸粉的制作并不容易,靠的是本地自产的大米、优质的山泉水,客家人特有的勤劳淳朴,再加上浸泡、磨浆、煮粉汤、粄坯、压团、晾干等传统手艺。做一次酸粉要提前两三天准备,制作那天要至少四五人从凌晨一直忙碌到下午,还要晾晒2天至3天才算完成。这个周期大约五六天,忙忙碌碌,琐碎而繁杂,十分累人。

        伴随着经济的发展,越来越多的年轻人选择了外出务工,留在村里的基本都是些中老年人。年轻人不愿意受这份苦,老人逐渐老去,这就直接导致了重石酸粉制作队伍的萎缩。由于酸粉制作周期长、人力耗费大、受天气影响也大,导致祖辈传下来的老手艺逐渐凋零,如今,村里也就10多户人家会制作了。赖文财不愿制作酸粉的老手艺从自己手上失传,他也曾苦口婆心地叫外出务工的儿子回来学习这门手艺,无奈儿子并不愿意,自己也不便强留。其实,许多年来,只要村里人愿意学,他都会倾心传授。

        为了更好地传承这独有的老手艺,当地政府以发展电商为契机,成立了电商合作社,倡导合作社成员在网店销售重石酸粉,此举打开了重石酸粉的销售渠道。在销量的带动下,有更多的人加入了生产队伍。如今,全乡家庭作坊从原先的2户扩大到现在的15户,每天销量大约175公斤,销量上升的同时也留住了重石酸粉的老味道。