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客家溪黄草炖猪脚补气养益

    来源:广州日报 作者:曾焕阳 钟仁安 叶战祥 2015-11-22 17:24:00 编辑:李刚

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      在河源客家地区,当地客家人有用民间草药溪黄草来炖焖猪脚的生活习惯,其中用溪黄草炖焖过的猪脚可以单独当菜食用,而溪黄草汤汁则可当成保健茶饮用,此汤菜一起食用对人体大有补益,可起到清热解毒、清肝利胆、退黄祛湿、保肝护肝、通络活血的食疗作用。

      据河源市客家名厨、紫金县城洋头饭店厨师余锡我介绍,溪黄草是河源客家地区常见和使用的一种中草药,溪黄草俗称熊胆草、血风草、黄汁草、香茶菜、土黄连等,其味甘、苦,性凉;归肝、胆、大肠经。

      余锡我称,猪脚是类似于熊掌的一种美味佳肴,常吃富含胶原蛋白质的猪脚,能增强人体皮肤的弹性和韧性,且在冬天能起到防治人体皮肤干瘪起皱和延缓衰老的作用。余锡我说,溪黄草炖猪脚这道美味佳肴,近年在食肆上深受广大消费者和外地游客的喜爱与青睐。

      溪黄草炖猪脚做法:

      先把溪黄草放入汤锅煲半个小时,让溪黄草熬成浓浓的汤汁后,再将整只猪脚清洗干净,与切好的姜片和溪黄草汤汁一起在压力锅慢火炖煲1个小时左右,然后加入适量食盐即可起锅上桌,经过压力锅炖焖过后的猪脚,可实行骨肉分离和菜汤一体化,余锡我称,因溪黄草性寒,脾胃虚寒者一般不宜食用。(文/图记者曾焕阳 通讯员钟仁安、叶战祥)