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吃个客家粄 做回客家人

    来源:深圳商报 作者:程睛函 潘金辉 2015-12-09 09:17:00 编辑:李刚

      赣州民生新闻热线:13879730520,爆料(投稿)QQ:3249158538

      

    品尝客家美食。

      

    工作人员为市民提供美食试吃。

      为深入挖掘龙岗客家文化,突显龙岗区本土客家文化形象,11月28日,由龙岗区文体旅游局主办,龙岗区图书馆、龙岗读书会承办的“客家名片:客家美食”品鉴论坛,在古朴文雅的鹤湖新居展开。现场百余名观众沉浸在浓烈的客家氛围中,品尝客家美食,交流客家文化。

      药食保健:客家美食有文化

      活动中,岳记大埔客家私房菜首先提供了10道寓意着十全十美的客家佳肴,有笋粄、老鼠粄、艾粄、糍粑、客家肉圆、客家手工面、算盘子、仙人粄、客家粽子、酿豆腐,中国烹饪名师尹德镜为大家分享每道客家美食背后的文化。

      “客家菜肴多选料为野生、家养、粗种的‘绿色食品’,原料全部来自于高山、田园、江河。如艾粄取材于田园的艾草,仙人粄则用山上的仙人草等。这种返璞归真的乡土饮食结构奠定了客家饮食浓厚的本土特色和田园风味。”尹德镜讲到,客家有些菜肴还富有北方美食的特征,例如形状像饺子的笋粄,样子如汤圆的糍粑等。客家人饮食注重营养全面、荤素结合,注重药食功效保健。像艾粄中的艾草有温经、去湿、散寒的功效,仙人粄的仙人草能清热利湿等。

      勇于开拓:客家美食有底蕴

      随后,到了互动试吃环节。一边烹饪名师为大家讲解每道菜的制作过程,一边工作人员为市民送上美食试吃,让他们全方位体验客家美食。

      “像这样正宗又地道的客家美食展示还是第一次了解到。”2006年来深圳工作的谢先生对活动赞不绝口,他最爱仙人粄,起初以为这个菜类似于糍粑的做法,结果才知道是一道颜色接近龟苓膏的凉粉。

      该活动负责人表示,客家饮食与客家文化一样源远流长,是人文与自然完美结合的精品,具有悠久的历史渊源,深厚的文化底蕴。其菜肴不仅从生理上满足人的嗅觉、味觉等需要,其享用过程也是居住在山区的客家人不畏困苦险阻,勇于开拓进取的奋斗精神的体现。(程睛函 通讯员潘金辉 文/图)